Zutaten
Für den Teig
Mehl Typ 0
500 gr
Milch bei Raumtemperatur
250 ml
Kristallzucker
80 gr
Weiche Butter
60 gr
Aktive Trockenhefe
5 gr
Ei bei Raumtemperatur
1
Geriebene Zitronenschale
Q.S.
für den Pudding
Milch
250 ml
Zucker
50 gr
Maisstärke
1 EL
Ei
1
Eidotter
1
Zitronenschale
Q.S.
Für die Garnitur
Rosine
100 gr
Eidotter
1
Milch
Q.S.
Puderzucker
Q.S.
Wie man dänische Brötchen zubereitet
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe 1 vermischen. Dann den Zucker hinzufügen.
Die geriebene Zitronenschale, das Ei und die Milch hinzufügen 2.
Zum Schluss die gewürfelte weiche Butter dazugeben und verrühren 3.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche 4 geben und kneten, bis die Butter vollständig aufgesogen ist und der Teig glatt und elastisch erscheint.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem geschützten Ort etwa eineinhalb Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sultaninen in einer Schüssel sammeln und bei Zimmertemperatur in Wasser einweichen 6.
Die Creme zubereiten: Das ganze Ei und das Eigelb zusammen mit der Stärke und dem Zucker 7 in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Milch mit der Zitronenschale erhitzen, dann kochend heiß über die Eier mit der Stärke gießen und mit einem Schneebesen verrühren. Auf den Herd stellen und kochen, bis die Masse eindickt, dann in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen 8.
Den nun aufgegangenen Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Dann mit der zimmerwarmen Sahne 9 bestreichen.
Die Sultaninen auspressen, mit Papiertüchern abtupfen und auf der Cremeschicht verteilen. Dann von der langen Seite des Teigrechtecks ausgehend eine feste Rolle formen 10.
Die Rolle mit einem gut geschärften Messer in ca. 3 cm 11 dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
30 Minuten an einem geschützten Ort gehen lassen 12, dann mit einem mit einem Tropfen Milch verquirlten Eigelb bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.
3 gehäufte Esslöffel Puderzucker mit 2 Esslöffeln Wasser mischen, die Brioche aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup 13 bestreichen. Dann nochmals 5 Minuten backen.
Erneut backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Servieren 14.
Konservierung
Sie können die dänischen Brötchen in einem speziellen luftdichten Behälter mindestens ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren; Wenn sie zum Verzehr bereit sind, erhitzen Sie sie einige Minuten lang im Ofen: Sie sehen aus, als wären sie gerade erst hergestellt worden.