Portionen: 12-14
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Zutaten:
Spezialausrüstung:
1 9 Zoll große runde 2 3/4 Zoll hohe Springform
1 Slow Cooker-Einsatz (optional, aber empfohlen)
18 Zoll breite, robuste Aluminiumfolie
1 große Bratpfanne
Pergamentpapier
Antihaft-Kochspray
Kruste:
14 volle Blätter Graham Cracker (2 knappe Tassen Krümel)
3 Esslöffel Kristallzucker
8 Esslöffel Butter, geschmolzen
Käsekuchenfüllung:
4 8 oz. Packungen. Frischkäse, sehr weich (am besten Vollfett)
1 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel Maisstärke
1 Tasse saure Sahne bei Zimmertemperatur
1/2 Tasse Limettensaft bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Limettenschale (oder normale Limettenschale)
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
4 große Eier bei Zimmertemperatur
1 großes Eigelb bei Zimmertemperatur
Schlagsahne:
1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine (optional, siehe Hinweise)
1 1/2 Esslöffel Wasser (optional, siehe Hinweise)
1 Tasse kalte, kräftige Schlagsahne
3 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Belag:
frische Himbeeren, geschnittene Erdbeeren, Limettenschnitze, Limettenschale und frische Minze (optional)
Anweisungen:
Vorbereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor. Beginnen Sie mit dem Kochen eines großen Topfes Wasser (ca. 4 Liter) für das Wasserbad (Sie benötigen möglicherweise nicht alles).
Legen Sie den Boden einer 9-Zoll-Springform mit Backpapier aus und fetten Sie die Innenseite der gesamten Pfanne leicht mit Antihaft-Kochspray ein.
Kruste:
Graham Cracker in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind (oder in einem Beutel mit einem Nudelholz zerstoßen). Butter und Zucker hinzufügen und pulsieren (oder umrühren), bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In die gefettete Springform geben und die Krümel mit dem Boden einer kleinen Schüssel oder eines Messbechers fest auf den Boden der Form drücken, bis eine kompakte, gleichmäßige Schicht entsteht.
Den Boden 10 Minuten lang bei 180 °C backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. (Sie können die Füllung vorbereiten, während die Kruste abkühlt.)
Wasserdichte Pfanne:
Legen Sie zwei große 18 x 18 Zoll große Stücke Aluminiumfolie in Form eines „+“ auf eine ebene Fläche unter der Pfanne. Falten Sie die Seiten der Folie rund um die Pfanne vorsichtig nach oben (um sicherzustellen, dass keine Löcher entstehen).
Wenn Sie den Beutel im nächsten Schritt nicht hinzufügen, wickeln Sie die Folie doppelt ein.
(Optional, aber DRINGEND empfohlen) Stellen Sie eine mit Folie ausgelegte Springform in die Mitte des Bodens eines Slow Cooker-Einsatzes oder eines Bratbeutels im Ofen. Bringen Sie den Beutel bis zum oberen Rand der Pfanne, sammeln Sie den Überschuss auf einer Seite und binden Sie ihn zu einem Knoten zusammen.
Käsekuchenfüllung:
Frischkäse in die Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz geben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 4 Minuten lang (nicht weniger!) schlagen, bis er leicht und locker ist.
Zucker und Maisstärke hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Sauerrahm, Limettensaft, Limettenschale und Vanille hinzufügen und verrühren, bis eine Mischung entsteht.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, gefolgt vom Eigelb, und schlagen Sie dabei so wenig wie möglich, bis alles nach jeder Zugabe gut vermischt ist (übermäßiges Schlagen nach dem Hinzufügen der Eier kann zu Rissen führen und dazu führen, dass der Käsekuchen zusammenfällt).
Die Mischung auf die abgekühlte Kruste gießen. Lassen Sie die Pfanne ein paar Mal auf die Arbeitsfläche fallen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Geben Sie den Käsekuchen in eine große Bratpfanne und stellen Sie die Bratpfanne dann in den vorgeheizten Ofen.
Gießen Sie mit einem Messbecher oder Krug aus Glas vorsichtig so viel kochendes Wasser hinein (fügen Sie es tief in die Ecke der Pfanne hinzu), bis es bis zur Hälfte des Randes der Springform reicht.
Backen Sie den Käsekuchen 65–85 Minuten lang bei 180 °C (180 °C) oder bis die Ränder fest sind und die mittleren 5–7,6 cm des Käsekuchens noch wackelig sind. (Öffnen Sie die Tür NICHT vor Ablauf von 65 Minuten, da dies zu Rissen führen kann.)
Kühlen:
Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür. Lassen Sie den Käsekuchen 60 Minuten im Ofen abkühlen und nehmen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter.
Führen Sie ein heißes Messer vorsichtig an den Rändern des Käsekuchens entlang und lösen Sie die Klemmen des Käsekuchens (um Risse zu vermeiden). 2-3 Stunden lang weiter abkühlen lassen oder bis der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist.
Decken Sie den Käsekuchen mit Folie ab oder geben Sie ihn in eine Kuchendose und lassen Sie ihn über Nacht, am besten 24 Stunden, im Kühlschrank ruhen.
Schlagsahne:
(Optional für stabilisierte Schlagsahne) Geben Sie geschmacksneutrale Gelatine in eine mikrowellengeeignete Schüssel und gießen Sie dann das kalte Wasser darüber. Flugständer für 5 Minuten. 10 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Rühren Sie die Mischung um und stellen Sie sie dann zum Abkühlen beiseite.
Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Stellen Sie den Mixer auf niedrige Stufe und gießen Sie die Gelatinemischung langsam ein.
Mischen, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weiter mixen, bis sich steife Spitzen bilden.
Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit großer Spitze füllen. Sie können die stabilisierte Schlagsahne auf den zimmerwarmen Käsekuchen spritzen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen, oder jederzeit danach.
Das Schöne an stabilisierter Schlagsahne ist, dass sie ihre Form auf unbestimmte Zeit behält. Wenn Sie normale Schlagsahne verwenden, geben Sie diese erst kurz vor dem Servieren auf. Den Käsekuchen nach Belieben mit Beeren, Limettenspalten, Limettenschale und Minze garnieren.