Zutaten:
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Tassen Frischkäse, weich
3/4 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Tasse Sauerrahm
1 Tasse frische Himbeeren
2 EL Himbeermarmelade Himbeerkompott:
1 Tasse frische Himbeeren
1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Maisstärke in 1 EL kaltem Wasser aufgelöst
Für den Zuckerguss:
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/4 Tasse Puderzucker, gesiebt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Sahne
Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Eine Cupcake-Form mit Papierförmchen auslegen.
In einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel und die geschmolzene Butter vermischen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden jedes Cupcake-Förmchens.
In einer anderen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Vanilleextrakt und Sauerrahm einrühren.
Die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Löffeln Sie die Frischkäsemischung über die Graham-Cracker-Kruste in jedem Cupcake-Förmchen und füllen Sie sie fast bis zum Rand.
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis die Käsekuchen fest sind.
Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen.
In einem Topf Himbeeren, Zucker und Zitronensaft für das Kompott vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Himbeeren zerfallen.
Die Maisstärkemischung einrühren und kochen, bis das Kompott eindickt.
Kühlen Sie das Kompott ab, bevor Sie es über die Käsekuchen-Cupcakes löffeln.
Für das Frosting die Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Zuckerguss auf die abgekühlten Cupcakes spritzen oder verteilen.
Servieren und genießen Sie diese himmlischen Himbeer-Käsekuchen-Cupcakes! Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Ausbeute: Ergibt 12 Cupcakes