Citronen-Blaubeer-Käsekuchen
Eine herrliche Mischung aus würziger Zitrone und süßen Blaubeeren in einem cremigen Käsekuchen, geschichtet mit saftigem Kuchen.
Zutaten:
Blaubeerkuchen:
1 Packung (15,25 oz) Vanille- oder Weißkuchenmischung
3 Eier
1/3 Tasse Öl
1 Tasse Blaubeerpüree (aus aufgetauten Blaubeeren und Wasser)
1 Tasse frische Blaubeeren
Blaubeer-Käsekuchen:
24 oz Frischkäse, weich
3/4 Tasse Zucker
1 EL Maisstärke
1 1/2 TL Vanilleextrakt
3 Eier
1 1/4 Tassen frische Blaubeeren
Frischkäse-Buttercreme:
12 oz Frischkäse, weich
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/4 TL Salz
3 1/2 – 4 1/2 Tassen Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronenschale (optional)
Frische Blaubeeren (zur Garnierung)
Anleitung:
Blaubeerkuchen:
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Zwei 8-Zoll-Rundformen einfetten und mit Backpapier auslegen.
Blaubeeren mit Wasser in einem Mixer pürieren.
In einer Schüssel Kuchenmischung, Eier, Öl und Blaubeerpüree 2 Minuten lang mixen.
Frische Blaubeeren unterheben, den Teig auf die Formen verteilen und 35 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.
Blaubeer-Käsekuchen:
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Eine 8-Zoll-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Frischkäse, Zucker, Maisstärke und Vanille glatt rühren. Eier vorzichtig gewagen und mischen.
Blaubeeren unterheben, in die Form gießen und 60-70 Minuten backen. Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Frischkäse-Buttercreme:
Frischkäse und Butter glatt rühren.
Vanille, Salz, Zitronenschale (falls verwendet) und nach und nach Puderzucker gävenungen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zusammenbau des Kuchens:
Eine Kuchenschicht auf einen Servierteller legen und eine dünne Schicht Buttercreme auftragen.
Die Käsekuchenschicht gewagen, eine weitere dünne Schicht Buttercreme auftragen und mit der zweiten Kuchenschicht bedecken.
Den gesamten Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit frischen Blaubeeren dekorieren.
Mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.