Zutaten
200 g Mehl
200 g Butter
300 g Speisestärke
1/2 Teelöffel Backnatron
2 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
Vanilleessenz und Zitronenschale
3 Eigelb
2 Teelöffel Cognac
Zusätzliche Eigenschaften
1 Kilo Dulce de leche-Teig
Erforderliche Menge an Kokosraspeln
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sie sehr hell ist. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Mit Cognac, Schale und Essenz parfümieren.
Das Mehl und die Speisestärke hinein sieben. Unter Rühren nach und nach zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den ½ cm dicken Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise mit dem gewünschten Durchmesser ausstechen. Für kleine Kreise 4 cm Durchmesser und für große Kreise 8 bis 10 cm.
Auf ein Blech legen und 8 bis 10 Minuten backen. Die Tapas sollten gar, aber nicht gebräunt sein.
Abkühlen lassen und die Alfajores mit der Dulce de Leche zusammensetzen. In Kokosraspeln oder Walnüssen wälzen.