Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 120 ml Milch
- 120 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 200 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren, falls gefroren – nicht auftauen)
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- 2–3
Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und ggf. mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Heidelbeeren vorsichtig unterheben (damit sie nicht platzen oder den Teig verfärben).
Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Im Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Über den ausgekühlten Kuchen geben und fest werden lassen.