Zutaten:
1/2 Hähnchenbrust oder übrig gebliebenes Brathähnchen
2 Eier
1/2 Frühlingszwiebel
1/2 kleine Karotte
2 große Esslöffel Mehl
200 ml Vollmilch 100 ml
Fleischbrühe
2 große Esslöffel Butter
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer Walnüsse
Butternuss
Knoblauch
Thymian
Zubereitung:
1. Zuerst kochen wir ein Ei in Wasser mit etwas Salz und fügen die in
Würfel geschnittene halbe Brust und die in Scheiben geschnittene Karotte hinzu.
Nach dem Garen lassen wir alles durch kaltes Wasser laufen.
Das Ei schälen und sehr fein hacken.
2. Wir zerkleinern das Huhn sehr gut und schneiden die Karotte in sehr kleine Würfel.
In einer kleinen Bratpfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen
und das Hackfleisch zusammen mit etwas Thymian und Knoblauch anbraten. Wir behalten uns vor.
3. In einer großen Bratpfanne die Butter zusammen mit einem Schuss Öl schmelzen.
Die in sehr kleine Stücke geschnittene Zwiebel anbraten, und wenn sie weich ist,
die zwei Esslöffel Mehl dazugeben und alles zusammen eine halbe Minute anbraten.
4. Wir fügen die Fleischbrühe nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
Wenn wir fertig sind, fügen wir die Milch hinzu und rühren weiter.
Wir lassen alles eine Minute lang bei schwacher Hitze stehen, damit es an Konsistenz gewinnt.
5. Das gehackte Huhn, das Ei und die Karotte in die
Pfanne geben und alles vermischen. Wir lassen es noch eine Minute lang stehen,
ohne mit dem Rühren aufzuhören, und würzen es mit Salz und Pfeffer ab.
6. Wir fügen etwas Muskatnuss hinzu. Die Béchamelsauce muss gleichmäßig
und fest sein, damit die Kroketten beim Braten nicht schmelzen.
7. Wir geben die Bechamelsauce in eine große Schüssel und decken sie ab.
Wir lassen es mindestens ein paar Stunden im
Kühlschrank abkühlen, normalerweise tun wir es jedoch von morgens bis abends.
8. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, nehmen mit
Hilfe von zwei Löffeln Portionen des Teigs und formen ihn so,
dass er die Form und Größe hat, die uns gefällt. Wir geben
sie mit dem geschlagenen Ei in eine Schüssel und panieren sie dann mit Semmelbröseln.
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