ZUTATEN
1/2 Tasse + 3 Esslöffel Allzweckmehl*
1/4 Tasse holländisches Kakaopulver. Bei Verwendung von nicht holländischem Kakaopulver wird der Kuchen eine hellere Farbe haben
1/2 Teelöffel Backpulver
4 große Eier
3 große Eigelb
3/4 Tasse Dixie Crystals Extrafeiner Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Prise Salz
3 große Eiweiße (keine Eigelbspuren)
2 Esslöffel Dixie Crystals Extrafeiner Kristallzucker
Befeuchtender Sirup
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Dixie Crystals Extrafeiner Kristallzucker
1/4 Tasse Mandellikör
Füllung
1 Tasse Schlagsahne
5 große Eigelb
5 Esslöffel Wasser
1/2 Tasse + 1 Esslöffel extra feiner Kristallzucker von Dixie Crystals
12 Unzen Mascarpone-Käse
1 Behälter (16 oz) Erdbeeren
Belag
1 Tafel Milchschokolade (ca. 100 g)
*Spoon & Sweep-Methode: Füllen Sie den Messbecher mit einem Löffel mit Mehl, bis die erforderliche Menge erreicht ist. Wenn Sie den Messbecher direkt in den Mehlbeutel schöpfen, wird das Mehl fest verpackt, sodass für das Rezept zu viel Mehl benötigt wird.
RICHTUNGEN
Ofen auf 400 °F vorheizen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen. Beiseite stellen.
1
Eine 25 x 38 cm große Jelly-Roll-Form mit Pergamentpapier auslegen. Butter einfetten oder Pergamentpapier besprühen und gleichmäßig mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln und beiseite stellen.
2
Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer Eier und Eigelb schaumig schlagen. 3/4 Tasse Zucker hinzufügen und mindestens 12 Minuten schlagen, bis die Mischung sehr leicht und schaumig ist (wie Haarschaum). Vanilleextrakt und Salz hinzufügen.
3
Hör auf zu peitschen. Mehl auf die Mischung streuen und mit einem Gummispatel vorsichtig zusammenfalten.
4
In einer sauberen Schüssel Eiweiß und den zweiten Zucker schaumig schlagen. Mit einem Spatel nach oben falten.
5
Verteilen Sie die Mischung mit einem Kuchenspatel aus Metall auf der vorbereiteten Form und stellen Sie sie für etwa 10–11 Minuten in den Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht von den Rändern wegschrumpft und/oder der Kuchen zurückspringt, wenn man ihn leicht mit dem Finger drückt.
6
Drehen Sie den Kuchen um und legen Sie ihn auf ein Blatt Pergament oder Küchentuch. Lassen Sie die Jelly-Roll-Form über dem Kuchen stehen, bis sie abgekühlt ist.
7
Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Befeuchtungssirup zu, indem Sie Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen und auf Eis abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, fügen Sie Likör hinzu.
8
Schneiden Sie aus einer 8-Zoll-Springform zwei Kreise aus, die genau in die Form passen. Puzzlen Sie mit dem restlichen Beschnitt eine weitere 8-Zoll-Rundschicht zusammen.
9
Bestreichen Sie die Seiten der Springform mit einem winzigen Stück Papiertuch, das in Pflanzenöl getaucht ist, mit einer sehr dünnen Schicht Öl. Streuen Sie Kristallzucker auf das Öl.
10
Legen Sie einen Kuchenboden (nicht den gewürfelten) in die Form, ohne die Zuckerseiten zu beschädigen. 1/3 des Befeuchtungssirups auf den Kuchenboden geben und beiseite stellen.
11
Sahne in einer kalten Schüssel schlagen, bis sie sehr weich ist. Nicht so fest aufschlagen, wie man es zum Dekorieren einer Torte tun würde. Die Konsistenz dieser Creme darf kaum ihre Schlagform behalten.
12
In einer Schüssel, die groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen, Eigelb und Wasser aufschlagen, bis alles gut vermischt ist. Den Zucker einrühren und die Schüssel über einen mit 2,5 cm Wasser gefüllten Topf stellen. Eine Schüssel mit Eigelb sollte beim Arbeiten an einem Gasherd nicht über den Rand hängen, da unsichtbare Hitzeflammen an den Seiten der Schüssel verspritzte Eiermischungen „kochen“ können.
13
Über niedrig siedendem Wasser die Eigelbmischung kontinuierlich verquirlen, bis sie eine Temperatur von 165 °F erreicht. Vom Herd nehmen. Vom Herd nehmen und weitere 3–4 Minuten verrühren, um dem Teig Volumen zu verleihen. Sobald die Mischung 120 °F erreicht hat, hören Sie mit dem Rühren auf.
14
Den Mascarpone-Käse darüber geben und vorsichtig verrühren/schlagen, bis der Käse vollständig eingearbeitet ist. Nicht mehr als nötig verquirlen oder umrühren, da die Mischung bei übermäßigem Mischen gerinnen kann.
15
Die leicht geschlagene Sahne dazugeben und mit einem Gummispatel unterheben. Auch hier gilt: Nicht unnötig falten, denn auch hier kann die Mischung gerinnen, wenn zu viel gemischt wird. Im Kühlschrank beiseite stellen.
16
Erdbeeren waschen und trocknen. Einige davon zur Dekoration aufbewahren und die restlichen Beeren halbieren, größere Beeren in 4 Stücke schneiden.
17
Die Hälfte der Sahne auf den angefeuchteten Tortenboden geben. Die Hälfte der Erdbeeren in die Sahne streuen.
18
Legen Sie den gemischten Kuchenboden in die Form und wiederholen Sie den Vorgang mit 1/3 des Befeuchtungssirups, dann mit der restlichen Sahne und den Erdbeeren.
19
Mit dem restlichen Kuchenboden bedecken und mit restlichem Sirup befeuchten. Zum ordnungsgemäßen Abkühlen mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
20
Schneiden Sie den Schokoriegel mit einem Gemüseschäler in kleine Späne. Auf den Kuchen legen und mit ganzen Erdbeeren dekorieren.
21
Kuchen-Springform entfernen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 30–45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird.