Zutaten
Für den Brandteig:
250 ml Wasser
80 g Butter
1 Prise Salz
150 g Mehl
4 Eier
Für die Vanillecreme:
500 ml Milch
1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
100 g Zucker
4 Eigelb
40 g Speisestärke
30 g Butter
Für die Schokoladenglasur:
150 g Zartbitterschokolade
100 ml Sahne
Zubereitung
Brandteig herstellen:
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich vom Topfboden löst.
Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
Eier nacheinander gründlich einrühren, bis der Teig glänzt und zäh vom Löffel fällt.
Backen:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Éclairs goldbraun sind. Nicht während des Backens öffnen!
Auskühlen lassen.
Vanillecreme:
Milch mit Vanilleschote aufkochen.
Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren.
Heiße Milch langsam unter Rühren dazugeben, dann alles zurück in den Topf geben.
Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen, Butter einrühren und abkühlen lassen.
Schokoladenglasur:
Schokolade grob hacken.
Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Glatt rühren.
Füllen & Glasieren:
Die Éclairs längs aufschneiden oder mit einer Spritztülle füllen.
Mit Vanillecreme füllen.
Mit der Schokoladenglasur überziehen und festwerden lassen.