Zutaten:
1 kg Sauerkraut
500 g frisches Weißkraut
800 g Rindfleisch
300 g Wurst
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
1 TL Majoran
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl oder Schmalz
Zubereitung:
Sauerkraut (falls zu sauer) abspülen und klein schneiden. Frisches Kraut fein hobeln. Beides in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Lorbeer und Piment dazugeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Öl oder Schmalz anbraten. Zum Kraut geben.
Wurst in Scheiben schneiden, anbraten und ebenfalls in den Topf geben.
Zwiebeln goldbraun braten, mit Tomatenmark mischen und zum Bigos geben.
Majoran und Kümmel hinzufügen. Alles zugedeckt auf kleiner Flamme mindestens 1,5–2 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Heiß servieren – am besten mit einer Scheibe Schwarzbrot.
✨ Am nächsten Tag schmeckt der Bigos noch besser, wenn sich die Aromen gut verbunden haben.