Zutaten
Für:
Gugelhupf
250 ml Sojamilch
1 EL Apfelessig
200 g Mehl
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
60 ml Rapsöl
70 g Melasse
90 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1 EL Margarine alternativ Pflanzenöl
Puderzucker nach Belieben
Nüsse gehackt, nach Belieben
Zubereitung
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem Gefäß Sojamilch und Apfelessig vermischen. Mindestens 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz miteinander verrühren.
In einer zweiten großen Schüssel Öl und Melasse verrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und nochmal gut verrühren.
Die Hälfte des Mehl-Gemischs und die Hälfte der Sojamilch-Essig-Mischung zum Öl-Melasse-Gemisch geben und schon einmal verrühren. Anschließend das restliche Mehl-Gemisch und die restliche Sojamilch-Essig-Mischung hinzugeben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Damit der Kuchen luftig wird, dabei jedoch darauf achten, nicht länger zu rühren als nötig.
Eine Gugelhupfform mit Margarine ausfetten und den Teig hineingeben.
Den Kuchen für 40–45 Minuten backen.
Auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Nüssen garniert servieren