Für den Lachs:
4 Lachsfilets (mit oder ohne Haut)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Für die cremige Spinatsauce:
2 EL Butter
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen frischer Spinat
200 ml Sahne
100 ml Gemüse- oder Fischfond
50 g geriebener Parmesan
½ TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lachs vorbereiten:
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Lachsfilets von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Sauce zubereiten:
In der gleichen Pfanne Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Frischen Spinat hinzufügen und rühren, bis er zusammenfällt.
Sahne und Gemüse- oder Fischfond einrühren.
Parmesan und Paprikapulver hinzufügen und gut mischen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs hinzufügen:
Die Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und in der Sauce erhitzen. Für etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen.
Servieren:
Den Lachs mit der cremigen Spinatsauce auf Tellern anrichten.
Optional mit frischer Petersilie oder Dill garnieren.